環(huán)保監管中餐飲油煙在線(xiàn)監測系統的應用

摘要：文章分析了餐飲油煙污染的危害，介紹了油煙凈化設備實(shí)時(shí)監控系統的功能、特點(diǎn)及勢；通過(guò)應用案例，指出該系統可以實(shí)時(shí)、快捷、廣域地進(jìn)行環(huán)境數據監測，提高環(huán)保部門(mén)的反應能力，對于提高城市環(huán)境綜合監控能力、改善城市環(huán)境質(zhì)量、建設和諧社會(huì )具有重大意義。

 關(guān)鍵詞:城市環(huán)境遠程監控系統；餐飲油煙；環(huán)保監管

一、餐飲油煙的危害

       飲食服務(wù)業(yè)油煙廢氣與工業(yè)廢氣、機動(dòng)車(chē)尾氣一起被視為大氣的三大“污染殺手”。飲食服務(wù)業(yè)排放的油煙氣體成分至少有300多種，主要有脂肪酸、焼 姪、酯、芳香化合物等，其中至少有數十種會(huì )危害人體健康。當食用油加熱到270℃以上時(shí)，油煙中會(huì )產(chǎn)生一種被稱(chēng)為苯并芘的強致癌物質(zhì)，可使人體細胞染色體受損，尤其是產(chǎn)生的大量霧狀凝聚物將先進(jìn)入肺部，引起局部組織癌變，進(jìn)而導致肺癌。根據我國的飲食習慣， 炒菜時(shí)的油溫通常都會(huì )保持在250℃以上，許多主廚的婦女不吸煙，卻患上肺癌，這與長(cháng)期接觸廚房油煙不無(wú)關(guān)系。油煙成分中的碳氫化合物是光化學(xué)煙霧形成的重要物質(zhì)，與汽車(chē)尾氣一樣也是城市灰霾天氣的誘因，是城市大氣污染防治之一，因此，油煙中碳氫化合物排放的危害同樣不可忽視。油煙中還含有化學(xué)物質(zhì)，會(huì )對眼、鼻、咽喉粘膜造成強烈的刺激，易誘發(fā)慢性角膜炎、鼻炎、氣管炎等疾病。此外，油煙侵入人體呼吸道，還會(huì )引發(fā)食欲減退等癥狀，醫學(xué)上稱(chēng)之為“油煙綜合癥” 。

       有統計顯示，目我國年食用油消費量在1600萬(wàn)噸左右，這些食用油在烹飪過(guò)程中都會(huì )產(chǎn)生大量的油煙。但多數餐館的油煙污染排放并未得到有效控制，尤其是在一些居民小區，臨街房屋設計為“上宅下店”的格 局，餐館往往就開(kāi)在居民的樓下或者附近，對環(huán)境和居民健康造成威脅。

        國內的餐飲油煙污染一直以來(lái)都是廣大市民投訴的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，市民對餐飲業(yè)的油煙污染投訴已占所有污染投訴的40%。城市餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)安裝了油煙凈化器，但基本未按規定正常運行，因此導致油煙排放不達標。目全國各地對餐飲油煙污染的環(huán)境監測大多數仍停留在手工監測階段，時(shí)間覆蓋率低，監測范圍有限，難以反映較大區域內城市環(huán)境污染連續變化的情況，也難以達到實(shí)時(shí)監測、實(shí)時(shí)超標報警、無(wú)人值守的要求，且費工費時(shí)，嚴重影響了環(huán)保部門(mén)的辦事效率和快速反應能力。

二、安科瑞餐飲油煙監測云平臺

        為了彌補現存餐飲行業(yè)在煙油監測上的漏洞，同時(shí)便利監管部門(mén)的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺進(jìn)行通信和數據交互，系統能夠對企業(yè)餐飲設備的開(kāi)機狀態(tài)、運行狀態(tài)進(jìn)行監控；實(shí)現開(kāi)機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進(jìn)行統計分析、等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，具安全性和實(shí)效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。

2.1、平臺標準

GB18483-2001  《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》

HJ/T212-2017  《污染源在線(xiàn)自動(dòng)監控（監測）系統數據傳輸標準》

HJ477-2009    《污染源在線(xiàn)自動(dòng)監控（監測）數據采集傳輸儀技術(shù)要求》

CCAEPI-RG-Y-020《環(huán)保產(chǎn)品認證實(shí)施規則飲食業(yè)油煙濃度在線(xiàn)監控系統》

DB 11/1488-2018 《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》

各地生態(tài)環(huán)境部門(mén)以及相關(guān)管理部門(mén)陸續推進(jìn)餐飲油煙在線(xiàn)監管平臺建設，開(kāi)展餐飲業(yè)油煙監測和治理工作。

2.2、煙油監測采集和上傳

       油煙監測系統現場(chǎng)設備包括油煙濃度探測器、工況傳感器和油煙監測主機三個(gè)部分（見(jiàn)下圖）。油煙濃度探測器可對油煙成分進(jìn)行綜合分析，從而得到量化、較準確的油煙濃度值，同時(shí)采集煙氣溫度、濕度等工況信息，可對油煙的擴散模型及對空氣的污染程度分析提供參考數據。工況傳感器可在不影響凈化器和風(fēng)機運行狀態(tài)的情況下監測凈化設備的運行狀態(tài)。

具體技術(shù)參數如下：

2.4、設備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監測1路排煙通道。

2.5、數據傳輸及中心管理

①、系統網(wǎng)絡(luò )結構

       采用基于無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )通訊的方式，對污染源進(jìn)行24小 時(shí)不間斷監控(也可自行設定監控時(shí)段)，數據自動(dòng)傳送到監控中心，可提高對環(huán)境污染的監控水平，同時(shí)具有隨時(shí)在線(xiàn)、無(wú)需撥號、覆蓋范圍廣、投資小的 點(diǎn)。各個(gè)設備端的監測儀器自動(dòng)采集凈化設備運行數據后，通過(guò)無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )將數據傳送到監控指揮中心控制室，由監控指揮中心的接入服務(wù)器對所傳回的數據進(jìn)行接收處理，將接收到的數據發(fā)送至數據庫服務(wù)器進(jìn)行保存、顯示、處理、查詢(xún)、統計等。在分析數據時(shí)，如果發(fā)現凈化設備或監控設備運行異常，則將此數據插入報警表，同時(shí)將報警數據送到環(huán)保GIS地理信息系統上實(shí)時(shí)顯示。管理人員從數據庫中提取出報警數據的有關(guān)情況(餐館情況、負責人信息等)，通知監察人員或直接調度車(chē)輛，及時(shí)制止或控制違法排污行為，真正達到實(shí)時(shí)監控的效果。

②數據通訊器

         該產(chǎn)品采用透明數據傳輸與協(xié)議轉換，使用方便、靈 活、可靠,而且配備有系統配置和維護接口，方便現場(chǎng)維護， 可應用于遠程監控或遠程儀表數據讀取等場(chǎng)合。

③管理中心

       管理中心計算機系統主要由數據通信子系統、數據處理子系統和報表系統組成。主要完成的功能有數據通信、數據處理、報表統計分析等。數據處理子系統、報表系統作為主要的人機交互界面，接收監測點(diǎn)傳輸來(lái)的信息和其他污染源的監測信息；負責對監測信息分類(lèi)、篩選和綜合分析，完成對數據的統計、運算、處理，能自動(dòng)生成各種報表；具有存儲、顯示、記錄、打印、統計等功能，而且還可以向監測點(diǎn)發(fā)送有關(guān)查詢(xún)命令和控制信息。

a、監控設備地圖：監控設備界面采用數字地圖，界面可放大、縮小，在此界面上可觀(guān)察到各個(gè)監控 點(diǎn)設備的運行情況，通過(guò)點(diǎn)擊設備點(diǎn)即可進(jìn)入該點(diǎn)實(shí)時(shí)曲線(xiàn)界面。

b、報表功能：日報表統計當天實(shí)時(shí)的運行數據，列岀當天的油煙及噪聲超標情況;月報表統計當月每天的運行數據，列出每天的超標等情況；年度報表統計1年12個(gè)月 中每月的油煙及噪聲超標情況。報表格式可按照用戶(hù)要求訂制，由軟件直接進(jìn)行預覽、打印，無(wú)需另行轉換。

c、圖表曲線(xiàn)功能：系統可以針對某一設備、某一區域或者整個(gè)系統自動(dòng)做出污染指數趨勢曲線(xiàn)，如月直方圖趨勢曲線(xiàn)、年直方圖趨勢曲線(xiàn)，或某一時(shí)間段內的趨勢曲線(xiàn)。直觀(guān)地反映出監控點(diǎn)的油煙或噪聲污染情況。

d、故障處理和報警功能：系統對于出現的通信 故障和參數數據超限產(chǎn)生報警，并將產(chǎn)生報警的時(shí)間和 原因自動(dòng)記錄到數據庫當中，幫助操作員直接處理。方式有窗口提示、聲音報警等方式可選。

e、數據庫查詢(xún)功能：數據庫軟件適用于多種數據應用環(huán)境，運行穩定可靠。對于存儲在庫內的數據，操作員可通過(guò)設 置不同的查詢(xún)條件(包括時(shí)間范圍、用戶(hù)名稱(chēng)、參數數據范圍等)從數據庫中任意獲取各種歷史數據；査詢(xún)條件可單獨設置，多種組合直接支持多種邏輯條件，也可以通過(guò)同時(shí)設定多種模糊的査詢(xún)條件進(jìn)行組合査詢(xún)，獲得產(chǎn)生報警 的時(shí)間和原因并形成報表。數據庫的維護方便簡(jiǎn)單，可對各種數據進(jìn)行多種條件分析，并可在權限范圍內實(shí)現局域網(wǎng)內數據共享，充分體現出數據庫的巨大勢。

f、系統安全設置：系統設置多級權限，不同權限的功能有所不同。系統管理員可以使用所有的功能，而對于一般用戶(hù)，數據庫維護、系統維護等一些涉及系統內部安全的設置功能將被限制使用。

g、全面信息監控：整體監控解決了餐飲企業(yè)眾多且分散不能及時(shí)統計排放濃度、凈化器清潔度、排放過(guò)程是否進(jìn)行凈化處理等關(guān)鍵信息的難題。該平臺解決了上述難題，可實(shí)行整體實(shí)時(shí)監控，提高了監控頻次，降低了人力物力成本。

h、告警數據監測：系統根據采集的油煙數值大小，產(chǎn)生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

i、餐飲企業(yè)信息庫：平臺建立了餐飲企業(yè)信息登記、便捷的信息查詢(xún)管理系統。解決了餐飲企業(yè)信息登記不全面、查找方式落后、工作繁瑣的難題。

j、運維信息化管理：運維管理的信息化為環(huán)保運維工作考評提供了評價(jià)數據基礎。對運維管理工作進(jìn)行電子化檔案庫管理，既有利于環(huán)保管理部門(mén)對運維工作進(jìn)行質(zhì)量和工作量的考評，也可提供追溯設備故障的原因。

三、小結

       21世紀將是一個(gè)環(huán)保、信息化的世紀，因此 環(huán)境監管部門(mén)需要一個(gè)有效、實(shí)用、先進(jìn)的監控系統解決方案，可以實(shí)時(shí)、快捷、廣域地進(jìn)行環(huán)境數據監測，提高環(huán)保部門(mén)的反應能力。環(huán)保部門(mén)的信息化、數字化建設是數字化城市一個(gè)*的部分。安科瑞餐飲油煙凈化設備實(shí)時(shí)監控系統的推廣對于提高城市環(huán)境綜合監控能力、改善城市環(huán)境質(zhì)量、建設和諧社會(huì )都有重要意義。

【參考文獻】

[1]安科瑞餐飲油煙監測云平臺  2020.01

[2]《技術(shù)與工程》  文章編號：1066-5377（2008） 07-0011-03